Microgreens de mostaza: Rojo y Amarilla

La mostaza no es sólo una especia, sino también un microverde nutritivo. Viene en muchas variedades, incluidas la roja y la amarilla, y cada variedad tiene un sabor y perfil nutricional únicos. Echemos un vistazo más de cerca a estos dos tipos para comprender sus beneficios, métodos de uso y las mejores recetas.

1. Microvegetales de mostaza roja

Nutrientes
Los microgreens de mostaza roja son ricos en antioxidantes, vitaminas A, C, E y K. También contienen hierro, calcio, magnesio y potasio. La mostaza roja es especialmente rica en antocianinas, pigmentos que le dan su rico color rojo y tienen poderosas propiedades antioxidantes.

• Con raíces: Las raíces contienen oligoelementos y enzimas adicionales, pero deben lavarse bien antes de su uso.

• Sin raíces: La principal concentración de vitaminas y antioxidantes se encuentra en las hojas, por lo que su consumo sin raíces puede resultar más cómodo y seguro.

Uso en platos
La mostaza roja tiene un sabor picante y ligeramente picante que añade un sabor interesante a los platos. Se puede añadir a ensaladas, sándwiches y utilizar como guarnición. Las hojas de mostaza roja también se pueden agregar a sopas y platos calientes, pero para conservar el máximo de vitaminas es mejor usarlas frescas.

2. Microgreens de mostaza amarilla

Nutrientes
La mostaza amarilla contiene vitaminas A, C y K, ácido fólico y calcio. También es rico en fibra, que ayuda a la digestión, y fitonutrientes, que fortalecen el sistema inmunológico. La mostaza amarilla, al igual que la mostaza roja, contiene compuestos de azufre que tienen propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.

• Con raíces: Las raíces también contienen fibra y microelementos, pero antes de su uso es importante enjuagarlas bien para evitar contaminaciones.

• Sin raíces: Usar solo la parte verde mantiene la frescura y la facilidad de preparación.

Uso en platos
La mostaza amarilla tiene un sabor picante menos pronunciado en comparación con la mostaza roja, por lo que es adecuada para platos más delicados como ensaladas verdes, tortillas y aperitivos. Combina bien con quesos y platos de carne, aportando picante y frescura.

Consejos para conservar los nutrientes

1. Agregue microgreens al final de la cocción. Si estás preparando un plato caliente, añade microgreens en el último momento para evitar perder vitaminas.

2. No almacene microgreens durante mucho tiempo. Es mejor consumir microvegetales frescos inmediatamente después de cortarlos, ya que el contenido de vitaminas disminuye con el tiempo.

3. Evite la congelación. La congelación destruye las paredes celulares y reduce la cantidad de vitaminas, por lo que es mejor utilizar microvegetales frescos.

10 recetas con microgreens de mostaza

1. Ensalada microverde de mostaza y rúcula

• Ingredientes: mostaza roja y amarilla, rúcula, tomates cherry, aceite de oliva, jugo de limón.

• Preparación: Mezclar las verduras, agregar los tomates picados, sazonar con aceite y jugo de limón.

2. Sándwich de microgreens y aguacate

• Ingredientes: pan, aguacate, microgreens de mostaza, tomates, sal.

• Preparación: Unte el aguacate sobre la tostada, agregue los microgreens, los tomates picados y la sal.

3. Tortilla con microgreens

• Ingredientes: huevos, leche, microgreens de mostaza, sal.

• Preparación: Mezclar los huevos con la leche, verter en una sartén, agregar los microgreens al final de la cocción.

4. Pasta con microgreens y parmesano

• Ingredientes: pasta, aceite de oliva, parmesano, microgreens de mostaza.

• Preparación: Cocine la pasta, sazone con aceite, agregue parmesano rallado y microgreens.

5. Ensalada de atún y microgreens

• Ingredientes: atún enlatado, microgreens de mostaza, pepino, yogur, sal, pimienta.

• Preparación: Mezcle el atún con el pepino picado, agregue los microgreens y cubra con yogur.

6. Tostadas con ensalada de huevo y microgreens

• Ingredientes: huevos, mayonesa, sal, pimienta, microgreens de mostaza.

• Preparación: Mezclar los huevos con mayonesa, agregar las especias, colocar sobre una tostada y decorar con microgreens.

7. Bruschetta con tomates y microgreens

• Ingredientes: baguette, tomates, ajo, aceite de oliva, microgreens.

• Preparación: Tostar la baguette, rallar con ajo, agregar los tomates picados y agregar los microgreens.

8. Ensalada tibia de patatas con microgreens

• Ingredientes: patatas, aceite de oliva, microvegetales, cebollas, vinagre.

• Preparación: Hervir las patatas, cortarlas, agregar la cebolla, sazonar con aceite y vinagre, decorar con microgreens.

9. Batido con microgreens y espinacas

• Ingredientes: espinacas, plátano, microgreens de mostaza, agua o leche de coco.

• Preparación: Mezclar los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave.

10. Tacos de pollo y microverdes

• Ingredientes: tortilla, filete de pollo, especias, microgreens, aguacate.

• Preparación: Freír el pollo, colocar sobre una tortilla, agregar el aguacate y los microgreens.

Los microgreens de mostaza son un producto versátil y saludable que se puede utilizar en una variedad de platos. Agréguelo al final de la cocción o úselo fresco para retener el máximo de nutrientes.